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潮汕传统调味品“初汤”搭上电商快车走俏网络
发布时间:2022-08-22        浏览次数:        

  潮汕地区有句俗话,做美味的菜必须“热火(猛火)、厚朥(下多猪油)、香初汤”。初汤(“鱼露”,潮汕话称呼)这一传承上千年的潮汕最传统的调味料,如今搭上电商快车走俏网络,为海內外消费者增添了潮式“鲜味”。

  记者18日走访了解到,目前潮汕传统调味品“初汤”在各电商平台、直播平台、短视频社交平台均有销售。品牌众多、款式多样,有传统的家庭装、也有新款礼盒包装。一网店老板告诉记者,该店单初汤这一款调味品月销售额可达4万多元人民币。

  根据资料显示,1400多年前北魏末年的《齐民要术》就有类似初汤的鱼酱制作方法记载。

  目前潮汕地区的初汤制法,依旧还是沿用了一千多年前的传统制作工艺。主要采用小沙丁鱼、蓝圆鲹、鳀鱼等新鲜海鱼添加食盐和水放入陶缸腌制。利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。现在发酵后的初汤,出汤之后还会借助现代科学的手法与工艺,加上杀菌和检测等步骤,进一步降低初汤发酵过程中带来的不可控因素。

  有资料显示,目前初汤(鱼露)的生产主要分布广东潮汕地区。东南亚、日本及菲律宾北部等区也有生产。进入二十世纪八十年代以来初汤发展迅速,目前中国内地产量每年约10万吨以上。

  移居澳大利亚30多年的陈炳钦先生对记者说,小时候母亲总让他拿着瓶子去市场打初汤的经历至今记忆犹新。他说,潮菜无论是炒、焖、煮、煎、炖,都需要用到这个调料来提味,就拿潮汕特色菜蚝烙来说,如果少了初汤就吃不出家乡味了,在海外做潮菜还是要用到初汤。